I segreti dei fornelli

Involtini di carne al pistacchio e speck

2012-01-15T04:03:00.000-08:00

Gli involtini di carne sono una ricetta molto presente nella cucina siciliana. Ho aggiunto alla tipica impanatura con pangrattato e formaggio grattugiato la granella di pistacchio e arricchito il ripieno con lo speck rendendolo ancora più saporito.

INGREDIENTI

Fettine sottili di vitellone ( indicate per il carpaccio)

Formaggio cremoso

Granella di pistacchio

Pangrattato

Patate

Speck a dadini

Sale

Olio di oliva

PROCEDIMENTO

Salare le fettine di carne, unire al formaggio morbido (io ho usato il philadelphia) la granella di pistacchio e spalmarlo sulla superficie della carne, aggiungendo i dadini di speck e arrotolare portando verso l’interno i bordi esterni. Versare in una ciotola pangrattato granella di pistacchio e formaggio grattugiato,in un’altra terrina versare dei cucchiai di olio di oliva. Passare gli involtini prima nell’olio di oliva e poi nell’impanatura. Sistemare gli involtini in una teglia foderata con carta forno e distribuire sulla superficie un filo di olio di oliva. Cuocere 5 minuti in forno caldo e altri 5 minuti sotto il grill girando gli involtini almeno una volta.

Per le patate a forno, dopo averle sbucciate tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina cambiando l’acqua diverse volte in modo che perdano amido. Versare dell’acqua in una pentola, portarla ad ebollizione senza salare, unire le patate e lasciare cuocere 8 minuti. Sgocciolare le patate, sistemarle in una teglia antiaderente, aggiungendo sale, olio di oliva e rosmarino. Mettere in forno caldo ventilato alla massima temperatura e lasciare cuocere fino a che si formarà una crosta dorata e croccante (15-20 minuti circa). Almeno 5 minuti prima di uscire le patate dal forno unire lo speck e cubetti.

Tortino di pollo e zucchine

2012-01-06T08:28:00.000-08:00

La prima ricetta del nuovo anno è un tortino di pollo e verdure semplice ma saporito, molto indicato per i bambini e per chi vuole seguire un’alimentazione sana senza rinunciare al gusto.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

500 gr di petti di pollo

300 gr di zucchine

100 gr di ricotta vaccina

100 gr di fontina

Formaggio grattugiato

40 gr di cipolla

50 gr di Latte

Prezzemolo

sale

Olio di oliva

Burro

Pangrattato

PROCEDIMENTO

Lavare i petti di pollo, asciugarli e inserirli nel frullatore in modo da ottenere un macinato di pollo e salare. Nel frattempo lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle a julienne. Tritare le cipolle e il prezzemolo e soffriggerle insieme alle zucchine in una padella con olio di oliva e burro. Dopo qualche minuto salare e aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere circa 6 minuti.

Versare le verdurine nel pollo, inserendo la ricotta, la fontina tagliata a dadini, il latte, il formaggio grattugiato e amalgamando bene il composto. Accendere il forno statico a 200°, imburrare una teglia antiaderente aggiungere del pangrattato ed eliminare quello in eccesso. Versare il composto, spolverando con pangrattato e aggiungendo dei fiocchetti di burro. Mettere in forno statico per 20 minuti e finire la cottura con pochi minuti di grill.

Sformatino di anelletti al forno

2011-11-13T08:07:00.000-08:00

Gli anelletti sono un formato di pasta tipicamente siciliano che vi consiglio di provare soprattutto per le preparazioni che richiedono una cottura in forno. Sono spessi e carnosi e ideali per qualsiasi condimento che si insinua con facilità al loro interno gratificando i palati più esigenti.

INGREDIENTI

Anelletti

Ragù di carne

Besciamella

Cacio cavallo grattugiato

Pangrattato

Cacetto fresco

Procedimento

Preparare un ragù di carne macinata secondo la versione classica. Soffriggere le verdure tritate cipolla, carota e sedano, lasciandovi insaporire la carne macinata ( io ho utilizzato carne bovina + carne suina). Non appena il macinato di carne perde il colorito roseo versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Salare e aggiungere alcune foglie di alloro, il concentrato di pomodoro circa 200 gr, diluire con acqua e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora.

Lessare la pasta al dente, imburrare gli stampi piccoli e versare dentro il pangrattato eliminando quello in eccesso. Insaporire la pasta con il ragù aggiungendo del cacio cavallo stagionato grattugiato, e un po’ di besciamella. Versare sulla superficie altro pangrattato e fettine di cacetto fresco. Mettere in forno già caldo a 250° per 15- 20 minuti. Lasciare intiepidire almeno per 10 minuti prima di servire. La stessa preparazione può essere realizzata in una teglia grande.

Lasagne alla crema di zucca

2011-11-06T08:39:00.000-08:00

Morbide e vellutate al palato, racchiudono tutto il sapore della zucca e la piacevolezza di gustare la pasta preparata con le proprie mani. Il risultato è un piatto colorato e saporito che anche alla vista dà una grande energia per i suoi colori caldi.

INGREDIENTI

300 gr di farina di semola

3 uova

600 gr di crema di zucca

200 gr di besciamella

200 gr di panna

Parmigiano grattugiato

Sale

Noce moscata

Olio di oliva

Burro

Procedimento

Setacciare la farina, disporla a fontana, sgusciare le uova in una terrina, sbatterle e versarle al centro della farina. Impastare bene e avvolgere l’impasto nella pellicola, lasciando riposare almeno un’ora. Tirare la sfoglia con l’aiuto della macchina della pasta sino a 7.

Privare la zucca della buccia esterna e dei filamenti e semi che si trovano internamente, riducendola a piccoli pezzetti. Versare dell’olio di oliva e la zucca a pezzi in una pentola, salare aggiungere un po’ di acqua e lasciare cuocere con il coperchio, a fuoco basso , fino a che la zucca diventa morbida. Versare la zucca cotta nel frullatore a immersione per ottenere una crema ben fluida.

Portare ad ebollizione acqua, salare e cuocere per pochi secondi le lasagne fresche immergendole un po’ alla volta e versandole in una terrina con acqua fresca. Togliere le lasagne dall’acqua delicatamente , lasciandole scolare su un canovaccio.

Mescolare panna e besciamella, metterne un po’ sul fondo di una teglia rettangolare e diluire con un pò di crema di zucca. Sistemare i fogli di pasta, distribuire sopra panna, besciamella, la crema di zucca e il parmigiano grattugiato. Continuare così con tutte le lasagne e distribuire sulla superficie parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Cuocere nel forno preriscaldato statico a 200° C per circa 20 minuti. Far dorare appena la superficie con il grill e lasciare riposare per circa 10 minuti prima di servire.

Torta di mele rosse dell'Etna

2011-10-23T08:34:00.000-07:00

E’una delizia che preparo spesso in questa stagione per i miei bimbi. Morbida e profumata la gradiscono tantissimo. Vi suggerisco di provarla, non contiene grassi quindi molto leggera da gustare anche a colazione. Ho utilizzato le mele rosse dell’Etna piccole e profumate, ma ovviamente vanno bene tutte le varietà.

INGREDIENTI

4 Mele

200 gr di farina 00

50 gr di amido di mais o maizena

1 vasetto di yogurt alla frutta

150 gr di zucchero

3 uova

1 bustina di vanillina

Mezza bustina di lievito per dolci(8 gr circa)

Un pizzico di sale

Stampo a cerniera 30 cm

Un cucchiaio di marmellata di albicocche

Procedimento

In una ciotola montare le uova e lo zucchero con uno sbattitore , aggiungendo un pizzico di sale e la vanillina. Versare lo yogurt ( vi suggerisco quello al limone). Mescolare e setacciare sul composto la farina insieme all’amido di mais, poco per volta. Imburrare lo stampo e spolverizzarlo all’interno con pangrattato fine. Sbucciare 2 mele tagliandole a dadini e aggiungendole al composto. Unire mezza bustina di lievito per dolci setacciando con un colino. Versare l’impasto nello stampo e tagliare le altre 2 mele disponendole sulla superficie seguendo un disegno concentrico. Spolverare la superficie con 2 cucchiai di zucchero semolato e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Non appena sarà cotta lasciatela raffreddare e poi pennellare la superficie con marmellata di albicocche. Servirà a renderla lucida e nello stesso tempo morbida permettendo alla torta di mantenere la sua umidità.

Filetto di salmone gratinato

2011-09-24T08:11:00.000-07:00

Il salmone è uno fra i pesci più versatili per la preparazione di antipasti, primi e secondi piatti. Fra i vari tagli del salmone fresco ho provato il filetto , molto saporito al gusto e senza lische. Una delle cotture più veloci per il filetto è quella sotto il grill che vi suggerisco.

INGREDIENTI :

Filetti di salmone fresco

Olio di oliva

Sale

Succo di limone

Prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Lavare i filetti di salmone e disporli su una teglia a bordi bassi rivestita sul fondo di carta forno. Condire il pesce con sale e olio di oliva. Trasferire la teglia in forno nel ripiano più alto avendo cura di accendere solo il grill alla massima temperatura. Lasciare gratinare i filetti per 10 minuti. A fine cottura risulteranno morbidi all’interno con una crosta croccante e profumata in superficie. Servire i filetti con succo di limone, olio di oliva e prezzemolo tritato accompagnando il pesce con un contorno di carote tagliate a julienne.

Insalata estiva

2011-08-09T10:03:00.000-07:00

Un’ insalata estiva ricca di colore e sapore. Si può preparare in anticipo e in poco tempo. Ideale da gustare nelle calde giornate estive.

INGREDIENTI:

Patate

Fagiolini

Carote

Cipolle

Prezzemolo

Sale

Olio di oliva

Aceto di mele

Procedimento

Lessare gli ortaggi, sbucciare le patate, le cipolle e le carote, ridurle a pezzetti . Salare e condire a piacere con olio di oliva e aceto di mele o balsamico. Mettere in frigo e servire l’insalata dopo qualche ora.

Sformatino delicato

2011-06-11T07:45:00.000-07:00

Un piatto fresco e appetitoso, facile e veloce con l’aggiunta di pochi ingredienti. Dal sapore molto delicato è ideale come secondo o per un contorno leggero e saporito.

INGREDIENTI

400 gr di patate

200 gr di ricotta

250 gr di besciamella

Sale

PROCEDIMENTO

Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate più volte e salare. Aggiungere la ricotta e la besciamella, preparata con 250 ml di latte, 20 gr di farina 00, 20 gr di burro e un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo ad anello o in singoli stampini, avendo cura di distribuire internamente del burro e della farina di mais. Lasciare cuocere nel forno caldo statico a 200° per 20 minuti e poi attendere almeno 10 minuti prima di estrarre dallo stampo. Suggerisco di mangiarlo tiepido o freddo dopo averlo tenuto in frigo per alcune ore. Ho servito lo sformatino con un pesto fresco al basilico.

Involtini di melanzane al forno

2011-04-16T06:45:00.000-07:00

Voglia di leggerezza senza rinunciare ai sapori della cucina mediterranea. Facili da realizzare con un tempo di preparazione molto breve. Stuzzicanti come contorno e ideali per un pranzo veloce anche a lavoro.

INGREDIENTI

2 melanzane tonde

100 gr di prosciutto cotto

Provola dolce

Pane per tramezzini

Salsa di pomodoro

Olio di oliva

Sale

Cacio cavallo grattugiato

origano

Procedimento

Lavare le melanzane, affettarle e metterle in acqua e sale per 15-20 minuti. Strizzarle bene e grigliarle su una griglia o padella antiaderente molto calda in modo che non si attacchino al fondo. Nel frattempo si prepara la farcia riducendo in briciole il pane per tramezzini, tritando il prosciutto cotto, la provola dolce, aggiungendo un po’ di salsa di pomodoro con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Si dispongono le fette di melanzane su un piano e si distribuisce la farcia arrotolando semplicemente le fette. Si sistemano gli involtini su una teglia con il fondo rivestito di carta forno. Completare con una fetta sottile di provola, della salsa di pomodoro, del formaggio grattugiato, un filo di olio di oliva e un pizzico di origano sopra ogni involtino. Lasciare cuocere in forno caldo a 200° per 15- 20 minuti.

Torta tricolore

2011-03-17T07:34:00.000-07:00

Ad una ricorrenza speciale e unica, dedico un dolce con i colori della nostra bandiera.

Paste di mandorle

2011-02-22T02:19:00.000-08:00

Le paste di mandorle rappresentano sicuramente una delle perle della pasticceria siciliana. Una ricetta semplice e antica per un dolce che racchiude i sapori e i profumi di tempi passati e che riesce ad essere ancora oggi straordinariamente gradito a tutti.

INGREDIENTI

250 gr di mandorle

1 albume

150 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di miele

Mezza bustina di vanillina

Scorza grattugiata di limone e arancia

Ciliegie candite

PROCEDIMENTO

Per togliere la buccia alle mandorle, tuffarle in acqua bollente per un paio di minuti. Sbucciarle velocemente e lasciarle asciugare un paio di giorni. Tritare le mandorle senza raggiungere la consistenza della farina. Il segreto è proprio quello di lasciare una grana media che sprigionerà tutto il sapore della mandorla in bocca e permetterà alle paste di mantenere la loro morbidezza per diversi giorni. Unire alle mandorle tritate lo zucchero a velo, la vanillina le scorze grattugiate del limone e arancia, l’albume e un cucchiaio di miele. Si otterrà una pasta semimorbida che dovrà essere messa in frigo per una notte. Al mattino successivo inserire l’impasto in una sac a poche con punta a stella. Creare delle piccole paste inserendole nei pirottini o direttamente sulla carta forno. Tagliare a metà le ciliegie candite e metterle al centro di ogni pasta. Cuocerle in forno caldo statico per 15 minuti a 180°.

Involtini di zucchine al forno

2011-02-04T03:56:00.000-08:00

Una piccola idea molto invitante che può essere un ottimo suggerimento per un antipasto, un secondo, un contorno o uno stuzzichino da finger food.

INGREDIENTI

2 zucchine

100 gr di filetti di nasello

160 gr di tonno in scatola

Provola dolce

Mollica di pane

Formaggio grattugiato

2 cucchiai di polpa di pomodoro

Prezzemolo tritato

Sale

olio di oliva

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliare delle fette sottili con l’aiuto di un pelapatate o una mandolina. Tritare grossolanamente i filetti di nasello ( ho utilizzato quelli congelati), unire il tonno, la polpa di pomodoro, la mollica di pane, il prezzemolo tritato , la provola dolce a dadini , il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e olio di oliva. Mescolare bene, e disporre un cucchiaino di farcia all’estremità della fetta di zucchina arrotolandola delicatamente. Ripetere l’operazione per tutte le fette e sistemarle in una teglia con carta forno , dopo averle inserite negli spiedini di legno. Cuocere in forno caldo statico a 200°per 20 minuti circa. Servire su un letto tiepido di salsa di pomodoro.

Mini sformatini di patate e spinaci

2011-01-31T08:12:00.000-08:00

Una preparazione semplice e leggera che permette di far mangiare volentieri la verdura ai più piccoli. Ho usato degli stampini, ma la stessa ricetta può essere utilizzata per realizzare uno sformato di misura più grande.

INGREDIENTI ( per 5 sformatini)

400 gr di patate

2 cubetti di spinaci congelati

1 uovo

Latte

Burro

Parmigiano grattugiato

Sale

1 cipollina novella

100 gr di ricotta

Pangrattato

Olio di oliva

PROCEDIMENTO

Lessare gli spinaci. Riscaldare dell’olio di oliva in una padella, insaporire la cipollina tritata, unire gli spinaci, salare e lasciare sul fuoco 5 minuti. Lessare le patate, sbucciarle e passarle due volte nello schiacciapatate, salare e aggiungere del latte caldo circa 70 gr, con una noce di burro mescolando bene. Unire gli spinaci, il parmigiano, l’uovo e la ricotta. Imburrare bene gli stampi, spolverando con pangrattato. Versare il composto e aggiungere in superficie dei riccioli di burro. Mettere in forno caldo statico a 200° per 20-25 minuti. Prima di estrarli dagli stampi, lasciare raffreddare una decina di minuti.

P.s. la ricotta può essere sostituita da un altro formaggio a piacere

Pane con il lievito madre

2011-01-23T03:32:00.000-08:00

Ho sempre pensato che con la fantasia puoi preparare centinaia di ricette di vario tipo saporite e colorate, con ingredienti di ogni genere, ma cimentarsi nella realizzazione del pane è un qualcosa che non ha eguali. La sua preparazione semplice, ma meticolosa e paziente porta ad un risultato straordinario. La soddisfazione è incommensurabile. Vi lascio alla foto del pane e al suo profumo,intenso e unico.

INGREDIENTI

250 gr di farina di semola rimacinata

250 gr di farina 00

100 gr di lievito madre

350 gr circa di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

1 e 1/2 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Rinfrescare 12 ore prima il lievito madre. Prelevare 100 gr e scioglierlo insieme a un cucchiaino di zucchero in una terrina con acqua tiepida. Setacciare le due farine, è molto importante questa operazione, perché come dicono le sorelle Simili,”setacciando la farina assorbirà di nuovo aria facilitando l’impasto”. Aggiungere il sale e versare poco alla volta la farina nella terrina che contiene il lievito sciolto e la rimanente acqua. Quando avremo raccolto l’impasto versiamolo sul nostro piano di lavoro e lavoriamolo energicamente con le mani. Questa operazione può essere fatta facilmente dalla macchina del pane, ma vi assicuro che farla con le proprie mani è un ottimo antistress e si lavora molto di addominali! Passati 10 minuti circa l’impasto avrà una superficie quasi vellutata, incidere l’impasto, porlo in una boulle e coprirlo con la pellicola. Lasciarlo lievitare 10 ore circa, io ho preparato l’impasto dopo cena per cui la lievitazione è avvenuta nella notte! Al mattino successivo prelevare l’impasto, bagnare le mani e dare la forma di un filoncino. Dopo circa 30 minuti può essere infornato su una teglia rivestita con carta forno. Il forno deve essere acceso mezz’ora prima alla massima temperatura, inserendo dentro un pentolino con acqua in modo che dentro il forno ci sia vapore. Rovesciare il filoncino sulla teglia e incidere la superficie con tagli orizzontali alla lunghezza. Fare cuocere 45- 50 minuti abbassando la temperatura a 200 ° e togliendo il pentolino dopo 15 minuti. Lasciare il pane dentro il forno spento per 5 minuti e raffreddarlo fuori adagiandolo su una griglia.

Crostata con crema e arance

2011-01-20T04:39:00.000-08:00

Le arance in questo periodo ci regalano delle tonalità cromatiche bellissime. Mi riferisco alle arance rosse di Sicilia, in particolare alla varietà tarocco che ho utilizzato per la crostata. La loro polpa si presenta con screziature che vanno dall’arancio al rosso, e con un sapore acido e dolce allo stesso tempo. Una delizia che consiglio di non perdere!

INGREDIENTI

250 gr di farina 00

125 gr di burro

125 gr di zucchero

1 uovo

Scorza grattugiata di limone

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

2 arance

Crema pasticcera

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, unire la scorza di limone grattugiata e spezzettare il burro, impastando velocemente con le mani. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e l’uovo, formando un impasto che lasceremo riposare in frigo almeno mezz’ora. Ottenere con l’aiuto di un mattarello una base che sistemeremo in una teglia rettangolare, punzecchiarla con una forchetta e cuocere in forno caldo a 200 ° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare e versare sopra la crema ( io ho usato quella già pronta) e gli spicchi di arancia sbucciata al vivo. Spolverare con zucchero a velo.

Filetto di maiale con crema di funghi

2011-01-17T03:17:00.000-08:00

Un secondo di carne molto invitante, arricchito dal profumo dei funghi e dalla crema che avvolge il filetto dando quel particolare gusto corposo e irresistibile.

INGREDIENTI

800 gr di filetto di maiale

300 gr di funghi misti

20 gr di Funghi porcini secchi

Brodo vegetale

Aglio

Prezzemolo

Vino bianco

Sale

Burro

olio di oliva

farina 00

2 cucchiai di panna

PROCEDIMENTO

Lavare il filetto e asciugarlo , legarlo con uno spago per arrosti e passarlo nella farina 00. Mettere i funghi secchi in ammollo almeno un’ora prima in acqua molto calda per consentire la loro reidratazione. Versare in padella dell’ olio di oliva e 25 gr di burro, unire 3 spicchi di aglio e il prezzemolo, appena sfrigolano aggiungere i funghi misti ( io avevo a casa quelli surgelati ) e i funghi porcini secchi, dopo averli filtrati con un colino. Salare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare insaporire qualche minuto e ritirare dal fuoco e tenere da parte. Versare tutto in una terrina. Utilizzare la stessa padella per cuocere il filetto. Riscaldare dell’olio di oliva e altro burro, unire degli spicchi di aglio e rosolare il filetto a fuoco vivace, sfumando sempre con il vino bianco e salare. Versare i funghi e coprire lasciando cuocere per 30 minuti. Unire un po’ alla volta del brodo vegetale. Alla fine della cottura frullare una parte dei funghi , unire la panna e servire la crema di funghi sopra le fette di filetto. I funghi interi saranno serviti come contorno. Raccomando sempre di far riposare il filetto prima di procedere al taglio.

Lasagne delicate al pesce e zucchine

2011-01-13T01:22:00.000-08:00

Oggi vi propongo un’alternativa alle classiche lasagne al ragù, più delicata ma altrettanto saporita. Un piatto che con il suo profumo di pesce stuzzica l’appetito e gratifica pienamente il palato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr di farina di semola rimacinata

100 gr di farina 00

3 uova

100 gr di salmone affumicato

6 gamberoni interi

Brodo vegetale

Cipolla

aglio

Prezzemolo

Sale

Olio di oliva

200gr di panna

200 gr di besciamella

1 zucchina

Una manciata di parmigiano

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, disporla a fontana, sgusciare le uova in una terrina, sbatterle e versarle al centro della farina. Impastare bene e avvolgerla nella pellicola, lasciando riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale. Togliere la testa ai gamberoni lasciando il carapace ed estraendo il filo del budellino che contiene la sabbia. In una padella insaporire nell’olio di oliva, l’aglio, la cipolla i gambi del prezzemolo interi , dei pomodorini tagliati a cubetti e versare i gamberoni spezzati a metà, soffriggendo a fuoco alto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e aggiungere il brodo vegetale, coprire e lasciare cuocere. Passati 3 minuti estrarre le code di gamberoni e tenerle da parte, lasciando nella cottura la testa dei gamberoni che rilasceranno tutto il loro sapore. Trascorsi una ventina di minuti spegnere il fuoco. Affettare finemente la zucchina, metterla in padella con un filo di olio di oliva, salare e versare un dito di acqua fino a che risulteranno cotte.

Tirare la sfoglia con l’aiuto della macchina della pasta sino al 6. Ridurre a pezzetti sia il salmone affumicato che le code dei gamberoni, togliendo prima il carapace. Mescolare panna e besciamella, metterne un po’ sul fondo di una teglia rettangolare e diluire con un pò di brodo di pesce, dopo averlo filtrato con un colino. Sistemare i fogli di pasta, distribuire sopra la panna e besciamella, il salmone e i gamberoni, le zucchine, una manciata di prezzemolo e un po’ di brodo di pesce. Farcire tutti gli strati, come prima, tranne che l’ultimo dove non bisogna mettere il pesce. Versare lateralmente il brodo di pesce, in questo modo verrà assorbito dalla pasta che risulterà morbida dopo la cottura. Spolverare con un po’ di parmigiano a piacere e prezzemolo e mettere in forno caldo a 200° per 15 -20 minuti. Lasciare raffreddare ma servire tiepida.

Arancini

2011-01-09T03:27:00.000-08:00

Una crosta croccante, un ripieno morbido e molto saporito, un profumo inconfondibile fanno degli arancini una specialità unica nel suo genere. Il segreto del loro sapore sta nella capacità di far assobire al riso il sapore del ragù e per questo è importante lasciar riposare il riso per alcune ore. Preferisco prepararli di dimensione più piccola per il piacere di mangiarne tanti e perché risultano invitanti anche per i più piccoli.

INGREDIENTI

500 gr di riso per arancini (chicchi grossi e corposi )

650 gr di macinato (una sola volta) di vitello e maiale

200 gr Concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di Vino rosso

2 cipolle

Sale

Olio di oliva

Provola

Pangrattato

Farina di semola

Olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla, soffriggerla in olio di oliva e unire il macinato di carne, salare e mescolare. Quando la carne perde il colore rosato sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e aggiungere il concentrato di pomodoro, unire l’acqua, coprire e lasciare cuocere almeno mezz’ora mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve rimanere con molto liquido, che ci servirà per cuocere il riso. Tritare un’altra cipolla, insaporirla nell’olio di oliva e unire il riso, salare e aggiungere poco alla volta il ragù, mescolando continuamente. Appena cotto, deve risultare asciutto, raffreddarlo e metterlo in frigo per alcune ore. Se lo preparate la sera prima, fatelo riposare tutta la notte. A questo punto inumidirsi le mani, prendere un po’ di riso, formare un cestino, mettere dei dadini di provola e chiudere con altro riso, compattando bene con le mani. Ripetere l’operazione per il resto del riso. Preparare una pastella, con farina di semola e acqua, deve essere molto densa. Passare gli arancini prima nella pastella poi nel pangrattato. Friggere in olio di arachidi. Io ho utilizzato la friggitrice, per la grande quantità degli arancini ( circa 50).

Impanate siciliane

2011-01-06T08:40:00.000-08:00

Le impanate siciliane sono una specialità che non tutti conoscono. Si chiamano così perché il loro ripieno viene avvolto da un impasto di pane sottile e morbido. A casa mia si preparano tradizionalmente per la vigilia di Natale. Appena sfornate hanno un profumo straordinario. Questa ricetta appartiene al ricettario della zia Nunziatina . Oltre a quello che vedete in foto, si farciscono anche con il baccalà, il prosciutto e gli spinaci. Insomma ripieni ricchi per palati super golosi.

INGREDIENTI

(per l’impasto)

700 gr di farina di semola rimacinata

400 gr di latte

70 gr di margarina vegetale

25 gr di lievito di birra

5 gr di zucchero

10 gr di sale

(per il ripieno)

Salsiccia

Cavolfiore

Cipolle novelle

Spinaci

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, aggiungere il sale, disporre a fontana. Sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 gr di latte tiepido e unirlo alla farina, amalgamando tutto. Versare poco alla volta il latte tiepido sulla farina , lavorando con forza l’impasto. Estrarre la margarina dal frigo, in modo che non sia fredda e unirla alla pasta a pezzetti. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando avrà una consistenza liscia.

Lasciare lievitare almeno un’ora, spolverando l’impasto con farina e coprendolo, avendo cura che la temperatura della stanza sia calda e non ci siano correnti d’aria. Appena pronta lavorarla nuovamente con le mani. L’impasto dovrebbe essere di peso una volta lievitato circa 1,200 grammi. Ricavare tanti panetti di circa 100 gr ciascuno e farcirli a piacere. Io ho utilizzato la salsiccia insaporita in padella con olio di oliva, spinaci e cavolfiori lessi passati separatamente in padella insaporiti con cipolle novelle in olio di oliva.

Il ripieno va disposto su metà del disco di pasta e poi chiuso girando i bordi. Punzecchiare la superficie con una forchetta e spennellarla con olio di oliva. Cuocere in forno caldo a 250 °per 15 minuti.

Buon Anno con il pesce augurale

2011-01-03T01:41:00.000-08:00

Il pesce augurale che preparo ogni anno per il buffet degli antipasti è sempre graditissimo a tutti.

Ho utilizzato dei limoni freschissimi che ho raccolto da uno degli alberi del giardino del mio papà. Il risultato è un piatto molto carino, dal sapore sfizioso e ricco.

INGREDIENTI

1,200 gr di patate

200 gr di sottaceti giardiniera

300 gr di maionese

240 gr di tonno in scatola

Un oliva nera

sale

2-3 limoni biologici

1 lattughina

PROCEDIMENTO

Lessare le patate con la buccia, salandole appena l’acqua raggiunge il bollore. Appena cotte privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate almeno due volte, rendendo più fine la consistenza delle patate. Tagliare a piccoli pezzettini i sottaceti e unirli alle patate. Aggiungere la maionese e il tonno in scatola. Mescolare bene, distribuire il composto su un piatto ovale dando la forma di un pesce. Tagliare una calottina dall’oliva nera e inserirla nella testa del pesce (occhio del pesce). Affettare finemente i limoni , dividere a metà le fettine e sovrapporle in modo ordinato sul pesce. Lavare e affettare finemente la lattughina e distribuirla intorno al pesce. Mettere in frigo per almeno 6-8 ore prima di servire.

Buon Natale !

2010-12-24T23:51:00.000-08:00

Auguro a tutti un Sereno Natale, in compagnia dei vostri cari. Oggi niente ricette, ma la foto dei miei figli con un Babbo Natale Speciale, nonno Luigi!
Vi aspetto tutti! Posterò la ricetta degli arancini!
Valentina

Reginette al pesto di carciofi e zucca

2010-12-20T00:12:00.000-08:00

Ci siamo quasi, gli ultimi preparativi per organizzare al meglio pranzi e buffet. Vi propongo oggi un piatto leggero e davvero prelibato, soprattutto per chi ama i carciofi. Ho utilizzato la parte più buona, il cuore, preparando un pesto profumatissimo che arricchisce la pasta fresca e la avvolge dandole un sapore vellutato e la zucca che con il suo colore dà allegria a tavola.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

70 gr di farina di semola rimacinata

30 gr di farina 00

1 uovo

6 carciofi freschi

3 cipolle novelle

Prezzemolo

Basilico

Pinoli

Zucca

Formaggio grattugiato

Sale

Olio di oliva

Mandorle tostate o noci

PROCEDIMENTO

Setacciare le due farine, disporle a fontana, sgusciare un uovo e mescolare con le farine, creando un impasto che farete riposare mezz’ora. Trascorso il tempo, tirare la sfoglia servendosi della macchina e successivamente ripassare le sfoglie , nell’altro taglia pasta per reginette.

Privare i carciofi delle foglie esterne, tagliare il cuore del carciofo in 4 parti e immergerlo in acqua con limone per evitare che annerisca. Affettare le cipolle novelle e insaporirle in padella con olio di oliva, unire i cuori di carciofo tagliato a fette, il prezzemolo e salare. Saltare a fuoco vivace e sfumare con vino bianco. Coprire e lasciare cuocere aggiungendo poca acqua. Frullare i carciofi nel frullatore , unendo una manciata di pinoli, le foglie di basilico e olio di oliva. Fare una dadolata di zucca e insaporirla nell’olio di oliva, coprire e cuocere pochi minuti.

Portare a bollore dell’acqua salata, tuffare le reginette, e dopo qualche minuto tirarle su e unirle al pesto di carciofi aggiungendo dei mestoli di brodo di cottura e la zucca. Completare il piatto con prezzemolo, formaggio grattugiato a piacere e mandorle tostate e tritate o noci.

Tree cake all'arancia di sicilia

2010-12-17T05:53:00.000-08:00

Un dolce sofficissimo e profumatissimo, ideale per la colazione dei grandi e la merenda dei più piccoli. Mia figlia Giorgia, la golosona, lo inzuppa nella cioccolata calda. Ma vi assicuro che è così morbido che non occorre aggiungere creme all’interno.

INGREDIENTI

160 gr di farina auto lievitante

2 uova

160 gr di zucchero

80 gr di succo di arancia

80 gr di olio di mais

1 bustina di vanillina

Scorza grattugiata di arancia

Marmellata a piacere

Granella di zucchero

Stampo albero 26 cm di altezza

PROCEDIMENTO

Sgusciare le uova, versarle in una terrina e sbatterle anche a mano, aggiungendo un pizzico di sale , una bustina di vanillina, lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. Versare il succo di arancia e l’olio di semi. Amalgamare bene gli ingredienti, e unire poco per volta la farina setacciata. Se non avete in dispensa la farina auto lievitante, sostituitela con pari peso di farina 00 e unite alla fine mezza busta di lievito in polvere. Imburrare lo stampo e aggiungere dentro del pangrattato, eliminando l’eccesso.

Versare l’impasto, che non deve raggiungere mai il bordo, ma metà dell’altezza. Lasciare cuocere in forno già caldo statico a 180 ° per almeno 40-50 minuti. Questo lungo tempo di cottura è necessario per la presenza del succo di arancia che conferisce all’impasto molta umidità. Far raffreddare la cake prima di uscirla dallo stampo. Spennellarla con marmellata a piacere, io avevo in casa quella di albicocche, e far cadere sopra la granella di zucchero.

Biscotti sull'albero

2010-12-12T08:34:00.000-08:00

Quest’anno Il mio albero profuma di biscotti, buoni da mangiare e belli da vedere.

Mi sono divertita tantissimo a prepararli, decorandoli con glasse multicolori. E’ la fantasia di ognuno di noi che va libera e ci permette di dare forma e colore a un impasto, realizzando queste piccole dolcezze.

INGREDIENTI PER 35-40 BISCOTTI

400 gr di farina 00

160 gr di miele

100 gr di zucchero

120 gr di burrro

1 uovo

1 bustina di vanilina

2 cucchiaini di cacao

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO

Spezzettare il burro sulla farina, unire la vanillina, il bicarbonato e lavorare velocemente con le mani. Aggiungere lo zucchero , il cacao, il miele e l’uovo, mescolare l’impasto. La consistenza sarà appiccicosa, ma va bene cosi. Lasciare riposare l’impasto per alcune ore. Consiglio di prepararlo il giorno prima perché l’impasto diventa asciutto e consente di tagliare i biscotti facilmente. Infarinare bene il piano di lavoro, e uscire l’impasto dal frigo un pò alla volta. Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per 10 minuti. Lasciare raffreddare e procedere con le decorazioni a piacere.

Cosi licchi: torrone di mandorle siciliane

2010-12-10T00:26:00.000-08:00

Apro il periodo natalizio con ” Cosi licchi ”, un’ etichetta speciale in cui raccoglierò i dolci delle feste.

Cosi licchi è un modo di dire siciliano che sta ad indicare, pietanze dolci, sfiziose, buone da gustare a fine pasto. Il torrone di mandorle è una di quelle golosità che non manca mai nelle tavole natalizie .

INGREDIENTI

300 gr di mandorle tostate

250 gr di zucchero semolato

30 gr di miele

PROCEDIMENTO

Tostare le mandorle in forno lasciando la buccia, girandole spesso. Sciogliere lo zucchero, mescolando spesso, a fuoco basso. Nel frattempo oleare con olio di oliva un mattarello di legno e un piano di marmo dove si lavorerà il torrone. Non appena lo zucchero è sciolto aggiungere un cucchiaio abbondante di miele e unire le mandorle, girare con forza e versare tutto nel piano di marmo, facendo molta attenzione a non ustionarsi! Assottigliare il torrone con il mattarello, e tagliarlo subito a pezzi con un coltello.

Gamberoni e calamari ripieni

2010-12-05T08:13:00.000-08:00

Oggi ho il piacere di condividere con tutti voi un altro piatto della cucina siciliana che racchiude sapori e colori della tradizione : i calamari ripieni. L’ingrediente base del ripieno è il pangrattato, gli altri ingredienti variano spostandoci nelle diverse località della regione. La ricetta che vi propongo appartiene al ricettario della mia famiglia.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 calamari di medie dimensioni

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di cacio cavallo grattugiato

Prezzemolo

Formaggio fresco

Burro

Olio di oliva

Pistacchi

sale

PROCEDIMENTO

Sviscerare i calamari, lavarli e tagliare a pezzetti i tentacoli. Riscaldare dell’olio di oliva in una padella e unire questi tentacoli, farli insaporire qualche minuto, salare e spegnere il fuoco. Tostare il pangrattato sempre in olio di oliva. Appena si fredda preparare la farcia unendo ai tentacoli, il pangrattato, il cacio cavallo grattugiato, il prezzemolo, i pistacchi, cubetti di formaggio fresco ( provola)e di burro. Riempire i calamari con questa farcia aiutandosi con un cucchiaino e premendo bene, in modo che non si formino delle sacche d’aria, chiudendo le estremità con uno stecchino di legno. Condire i calamari con olio di oliva, limone e origano e cuocerli alla brace girandoli più volte.

Cataneselle con i finocchietti selvatici e le sarde

2010-12-01T09:00:00.000-08:00

I frutti della terra e del mare si incontrano per regalarci sapori e profumi straordinari, che ritrovo sempre quando preparo questo piatto delizioso della cucina siciliana. Esistono diverse varianti di questa ricetta. Nella Sicilia occidentale si utilizza un formato di pasta lungo, i bucatini. Nella Sicilia orientale prevale invece quello corto.

Il gusto tipico del finocchietto e quello delle sarde è esaltato dal sapore dolce dell’uvetta e dei pinoli, dall’oro giallo, lo zafferano, e dall’aggiunta del pangrattato che completa il piatto con un profumo irresistibile grazie alla sua tostatura in olio di oliva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di cataneselle

200-300 gr di sarde fresche diliscate

500 gr di finocchietto selvatico

1 bustina di zafferano

3 cipolline novelle

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di uvetta

Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

Olio di oliva

Sale

Pangrattato

PROCEDIMENTO

Pulire le sarde, aprirle a libro e diliscarle. Risciacquarle e spezzettarle. Lavare con cura il finocchietto, dopo avere eliminato i gambi più duri, lessarlo in acqua salata. Sgocciolarlo, tenendo da parte l’acqua di cottura, e tritarlo finemente. Tritare le cipolline, e farle insaporire in una padella, con abbondante olio di oliva. Aggiungere le sarde, mescolando sempre. Unire i pinoli, l’uvetta, il concentrato di pomodoro e il finocchietto,un pizzico di sale e versare un mestolo di acqua di cottura, lasciando cuocere qualche minuto, fino a quando il liquido evapora. Portare a bollore l’acqua dei finocchietti, aggiungere una bustina di zafferano e tuffare la pasta. Scolare la pasta al dente, e terminare la cottura nel sugo preparato, servendola con pangrattato tostato precedentemente con olio di oliva.

Filetto di maiale farcito con prosciutto crudo e parmigiano

2010-11-28T08:04:00.000-08:00

Un arrosto conosciuto anche come rosa di parma, per la presenza di due prodotti tipici della zona il prosciutto crudo e il parmigiano.

E’un grande secondo dei pranzi di festa , per la sua presentazione e per il ripieno che rendono la carne morbida e molto saporita. Il sugo che si forma durante la cottura, grazie all’aggiunta della panna, è una vera golosità. Insomma è un piatto di sicuro successo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di filetto di maiale

200 gr di prosciutto crudo

100 gr di parmigiano a scaglie

Un bicchiere di vino rosso

Brodo vegetale

Un mazzetto aromatico( rosmarino, timo,basilico,maggiorana,prezzemolo)

Mezza cipolla

2 spicchi di aglio

Burro

Olio di oliva

2 cucchiai di panna

PROCEDIMENTO

Incidere il filetto lateralmente, aprendolo a libro. Sistemarlo fra 2 fogli di pellicola e appiattirlo con l’aiuto di un batticarne. Adagiare le fette di prosciutto crudo e le scaglie di parmigiano. Arrotolare il filetto, nel senso della lunghezza, aiutandosi con la pellicola. Legarlo bene con spago da cucina. Non salarlo nè internamente nè esternamente (il ripieno darà la giusta sapidità).

Riscaldare 3 cucchiai di olio di oliva in un ampio tegame, sciogliere dentro del burro circa 20 gr, e aggiungere l’aglio, la cipolla affettata, il mazzetto aromatico e il filetto, rosolandolo bene a fiamma viva. Versare il bicchiere di vino, abbassare la fiamma e bagnare con poco brodo vegetale di tanto in tanto. Cuocere con il coperchio per 30 minuti. Lasciare raffreddare, filtrare con un colino il fondo di cottura e aggiungere 2 cucchiai di panna, per renderlo più dolce. Tagliare a fette il filetto e servirlo con il fondo di cottura , accompagnandolo con un contorno di patate a forno.

Terrina di zucchine con provola affumicata

2010-11-21T07:54:00.000-08:00

Un’ idea sfiziosa e gustosa che vi permette di arricchire i buffet delle festività .La presentazione è fondamentale per dare un tocco di fantasia alla vostra tavola!

Non dimentichiamo mai che l’occhio vuole la sua parte….

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 gr di patate

3 zucchine

1 uovo

Olio di oliva

30 gr di burro

30 gr di farina 00

30 ml di latte

Sale

Provola affumicata

Prezzemolo

PROCEDIMENTO

Lavare 2 zucchine, affettarle a rondelle e cuocerle in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e un po’ di acqua, coprendo fino a quando risulteranno cotte.

Lessare le patate e salarle quando l’acqua bolle. Scolarle, pelarle e ridurle a purè. Aggiungere un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo e un uovo sbattuto. Sciogliere al microonde il burro, versare la farina e il latte, ottenendo una finta besciamella condensata. ( servirà a dare struttura e consistenza al purè).

Tagliare a rondelle la terza zucchina. Foderare uno stampo rettangolare 10 cm x 27 cm con carta forno e olearla con un po’ di olio di oliva.

Sistemare le zucchine a squame, rivestendo tutto lo stampo. Versare metà del purè, distribuire sopra le zucchine cotte e la provola affumicata a dadini. Coprire con il resto del purè. Non mettere nella superficie zucchine, ma aggiungere solo un po’ di pangrattato e un filo di olio di oliva. Mettere in forno caldo statico a 250° per 25 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire almeno 10 minuti, in modo che sformando la terrina mantenga la forma.

Gulasch e riso basmati

2010-11-16T23:33:00.000-08:00

Il gulasch è lo spezzatino più famoso nella cucina internazionale. Il suo sapore viene esaltato da un ingrediente speciale, la paprika. Esistono diverse ricette , io lo preparo così….

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 gr di bocconcini di manzo ( muscolo)

1 cipolla

Mezzo cucchiaino di Paprika dolce

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

Timo,maggiorana,prezzemolo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

200 gr di pomodoro pelato

700-800 ml di Brodo vegetale

Olio di oliva

sale

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla e l’aglio, soffriggerle un po’, in olio di oliva, e aggiungere la carne rigirandola più volte. Mettere gli aromi, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Fare insaporire tutto insieme, aggiungere il brodo, il sale e la paprica. Coprire e lasciare cuocere il gulasch, a fuoco moderato, almeno per 1 ora e mezza-2 ore, aggiungendo sempre il brodo. Servire caldo, accompagnando la carne con il riso in bianco.

Ravioli di carciofi e ricotta con funghi

2010-11-14T08:03:00.000-08:00

Arrivano finalmente i primi carciofi ! Per la loro versatilità li cucino spesso in tutti i modi, come antipasto, con la pasta, con la frittata, ripieni, come contorno!

Oggi ho voluto utilizzare la parte più buona, il cuore del carciofo, preparando un delizioso ripieno per i ravioli.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

200 gr di farina di semola

2 uova

100 gr di ricotta vaccina

5-6 carciofi freschi

Cipolla

Prezzemolo

Mezzo limone

Funghi misti

Aglio

Parmigiano grattugiato

Sale

Olio di oliva

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, disporla a fontana, sgusciare 2 uova e sbatterle dentro creando un impasto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz’ora.

Tagliare mezzo limone in più parti e immergerlo in una terrina con acqua. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e affettando semplicemente il cuore. Mettere immediatamente le fette in acqua e limone per evitare che si scuriscano. Riscaldare una padella con olio di oliva e cipolla tritata. Versare le fette di cuore di carciofo e il prezzemolo tritato, salare e lasciare cuocere, per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua. Una volta cotti, lasciarne qualcuno da parte, il resto frullarli poco, cercando di ottenere una crema con una certa consistenza. Aggiungere alla crema di carciofi, la ricotta e una buona manciata di parmigiano grattugiato.

Preparare dei funghi misti trifolati, insaporendo l’olio di oliva con uno spicchio di aglio e del prezzemolo. Lasciare cuocere i funghi , salandoli , con il coperchio.

Tirare con l’aiuto della macchina della pasta una sfoglia sottile, distribuire la farcia , aiutarsi con il taglia pasta e chiudere bene, premendo i bordi dei ravioli con l’indice e il pollice.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata, saranno cotti quando saliranno in superficie. Mantecarli con olio di oliva , parmigiano, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, le fette di carciofi , i funghi trifolati e il prezzemolo tritato.

Gelatina di melagrana

2010-11-07T08:45:00.000-08:00

E’una golosa gelatina, dal colore rosso rubino, un profumo particolare che si ottiene facilmente dal succo di melagrana con lo zucchero.

Ha un sapore dolce e intenso, ed è ottima spalmata sul pane da gustare a colazione.

INGREDIENTI

350 ml di succo di melagrana

350 gr di zucchero

PROCEDIMENTO

Ho ottenuto 350 ml di succo mettendo nello schiacciapatate, un pò alla volta, circa 500 gr di chicchi di melagrana. Ho aggiunto 350 gr di zucchero e ho messo sul fuoco mescolando continuamente per 20 minuti.

Una volta freddo avrà la consistenza della gelatina.

Vi suggerisco di non utilizzarla nei dolci da forno (crostate, biscotti) ma di aggiungerla dopo poiché essendo una gelatina tende a cristallizzare ad alte temperature

Involtini di lonza con funghi porcini e purè di mela

2010-11-05T11:27:00.000-07:00

La lonza di maiale è saporita, senza grasso e si presta molto bene a cotture veloci.

L’ho resa ancora più buona con un ripieno di funghi porcini e parmigiano e con un insolito purè, quello di mele, dal sapore agrodolce che si abbina benissimo.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 gr di lonza di maiale tagliate a fette sottili

20 gr di funghi porcini secchi

Parmigiano a scaglie sottili

Prezzemolo

Farina 00

Burro

Olio di oliva

sale

2 mele granny smith o golden

2 cucchiaini di miele

1 limone

Brodo vegetale

Erba cipollina

10 mandorle tostate

PROCEDIMENTO

Versare i funghi porcini in una ciotola in acqua molto calda e lasciare in ammollo, almeno per un’ora. Trascorso il tempo, filtrare bene l’acqua (io utilizzo il velo dei confetti) e tenerla da parte. Tritare i funghi e il prezzemolo. Sciogliere un po’ di burro in una padella e saltare i funghi ed il prezzemolo, salare e aggiungere l’acqua di ammollo dei funghi, lasciando cuocere con il coperchio per alcuni minuti.

Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente

Nel frattempo preparare il purè di mele. Spremere un limone e affettare le mele sottilmente. Sciogliere 10 gr di burro in un padella, aggiungere 2 cucchiaini di miele, versare il limone e le mele a fette. Cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto e se è il caso aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Togliere dal fuoco quando la mela si schiaccia facilmente sotto la forchetta. Non frullare ma mantenere la consistenza ottenuta, morbida ma rustica.

Infarinare le fettine di lonza. In una padella sciogliere del burro con olio di oliva e insaporire le fettine da entrambe i lati velocemente, salandole.

Disporre le fettine su un piatto e aggiungere su ogni fetta il parmigiano tagliato sottilmente e i funghi porcini, avvicinare i lembi e chiuderli aiutandosi con 2 stuzzicadenti. Prima di servire riscaldare gli involtini nel microonde in modo che il formaggio si sciolga. Legare gli involtini con fili di erba cipollina ed estrarre delicatamente gli stuzzichini di legno.

Per creare una salsetta che ammorbidisca la lonza, sciogliere 15 gr di burro, versare 15 gr di farina 00 e aggiungere 150 ml di brodo vegetale. Si ottiene una finta besciamella, dal sapore delicato.

Servire gli involtini, versando sopra la salsetta ottenuta, le mandorle tritate, accompagnando tutto con il purè di mele.

Gelo di limone

2010-11-01T10:50:00.000-07:00

Una preparazione facile che dà il piacere di gustare un dessert fresco.

Gli oli essenziali contenuti nella buccia hanno delle ottime proprietà digestive.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 limoni biologici

100 gr di zucchero

50 gr di amido di mais o maizena

500 ml di acqua

4 stampi

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare i limoni, grattugiare solo la scorza e tagliarli a pezzi. Mettere i limoni e la scorza in mezzo litro di acqua, porre in frigorifero e lasciare riposare almeno per 12 ore. Trascorso il tempo, filtrare l’acqua e sciogliere lo zucchero. Versare l’amido in una casseruola e scioglierlo, mettendo a filo l’acqua al limone. Fare cuocere, mescolando sempre fino a raggiungere l’ ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Versare negli stampini preferibilmente in vetro o in materiale antiaderente e porre in frigorifero. Lasciare raffreddare e servire solo quando sono ben freschi.

Fiore di lasagna verde

2010-10-27T13:58:00.000-07:00

L’idea del fiore di lasagna verde, può essere un’alternativa alla classica mattonella di lasagne che generalmente si prepara.

E’ un piatto tradizionale e semplice che così realizzato acquista a tavola delicatezza ed eleganza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 gr di farina di semola rimacinata

1 uovo

1 cubetto di spinaci congelati ( circa 60 gr)

200 gr di ricotta vaccina o di pecora

Parmigiano grattugiato

Sale

10 gr di burro

Carta da forno

4 Terrine da forno in vetro con diametro di 8 cm

PROCEDIMENTO

Lessare gli spinaci in acqua bollente, tritarli finemente e metterne da parte 20 gr per il ripieno. Setacciare la farina, disporla a fontana, e porre al centro l’uovo e gli spinaci, sbattere con una forchetta e mescolare bene l’uovo e gli spinaci alla farina. Se l’impasto risulta molto morbido aggiungere un po’ di farina, senza esagerare. Ricavare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora.

Ricavare delle sfoglie sottili, aiutandosi con la macchina della pasta. Foderare le terrine con carta forno bagnata e strizzata. Sistemare la sfoglia sulla terrina rivestendola internamente creando delle pieghe e lasciandola abbondare all’esterno. Tagliare dei cerchi di pasta di 8 cm di diametro. Aggiungere gli spinaci alla ricotta. Alternare il ripieno di ricotta e spinaci con i cerchi di pasta, insaporendo con parmigiano grattugiato. Rifilare la pasta esterna lasciando un bordo di almeno 3 cm. Spennellare i bordi con burro fuso e mettere le terrine in forno caldo statico a 200 ° per 15 minuti. Lasciare raffreddare almeno 10 minuti dentro le terrina in modo che la lasagna mantenga la forma voluta.

Flowers cake

2010-10-24T07:53:00.000-07:00

Si realizza il mio primo sogno di zucchero, grazie a Letizia Bruno cake designer d’eccezione, la dolcezza in persona!

Ieri si è tenuto a Belpasso in provincia di Catania, il primo corso base di Sugar Art, organizzato dalla Master Cash, e condotto dalla bravissima Letizia . Non sono frasi di circostanza, ma chi la conosce sa quali capolavori è in grado di realizzare con la pasta di zucchero.

Il corso si è svolto in due parti, una teorica e una pratica. Nella seconda parte ognuna di noi ha assemblato una cake e l’ha decorata con tutti gli strumenti messi a disposizione.

Un pomeriggio emozionante che mi ha arricchito tanto…

Cous cous con zucchine e feta

2010-10-20T10:41:00.000-07:00

Un piatto veloce e saporito che può essere mangiato caldo o preparato in anticipo e gustato freddo.

La feta è un formaggio greco che si trova oramai in tutti i supermercati. A mio parere si abbina benissimo alle zucchine per il suo sapore caratteristico piccante e salato.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

250 gr di cous cous precotto

1 zucchina

100 gr di feta

300 gr di brodo vegetale o acqua

Prezzemolo

Basilico

Timo

Sale

Olio di oliva

PROCEDIMENTO

Versare il brodo vegetale in una pentola, aggiungere due cucchiai di olio e portare a bollore, mettere subito il cous cous, mescolare e lasciare riposare coperto a fuoco spento per alcuni minuti. Nel frattempo tagliare la zucchina a dadini, e versarla in una pentola con olio caldo, salare e fare saltare alcuni minuti aggiungendo del prezzemolo tritato. Tritare il resto degli aromi, il timo e il basilico. Insaporire il cous cous con il trito di erbe aromatiche e la zucchina. Tagliare a dadini la feta. Disporre il cous cous in anelli di acciaio alti 5 cm e premere bene delicatamente. Sistemare in superficie i dadini di zucchina e di feta.

Crostata di pere a ventaglio con crema

2010-10-17T08:40:00.000-07:00

Il dolce della domenica dal sapore morbido e delicato che coccola ogni palato!

BUONA DOMENICA!

INGREDIENTI

(per la base)

200 gr di farina 00

100 gr di burro

100 gr di zucchero

Scorza grattugiata di limone

1 uovo

Un pizzico di sale

Teglia antiaderente per crostata diametro 27-28 cm

(per la crema)

250 ml di latte

1 uovo

30 gr di amido di mais

75 gr di zucchero

30 gr di burro

1 cucchiaio di liquore all’arancia

Un pizzico di sale

2 pere conference

30 gr di zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, spezzettare il burro e amalgamarlo rapidamente formando delle briciole. Aggiungere un pizzico di sale, versare lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e per l’ultimo l’uovo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.

Sgusciare l’uovo, aggiungere lo zucchero e montare il composto con uno sbattitore. Aggiungere la farina gradualmente e un pizzico di sale, continuando a mescolare.

Nel frattempo sciogliere il burro e portare il latte quasi a bollore. Versare il burro tiepido, il latte e il liquore nel composto, mescolando sempre. Fare addensare la crema per 2-3 minuti a fuoco basso mescolando sempre e togliere dal fuoco.

Sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliendo il torsolo. Incidere le mezze pere, senza dividerle, lasciandole attaccate e aprendole a ventaglio.

Stendere la base della frolla con un matterello, aiutandosi con un po’ di farina, sopra un foglio di carta forno. Ritagliare un disco di carta forno e metterlo sul fondo della teglia. Rivestire la teglia con la frolla.

Porre le pere sulla pasta, distanziandole e aprendole a ventaglio. Versare sulla superficie della frolla la crema tranne che sopra le pere. Finire distribuendo sulla superficie lo zucchero di canna.

Infornare la teglia in forno caldo statico a 180° per 40 -45 minuti. Lasciare intiepidire e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.

Doppio cheese eggs

2010-10-13T08:08:00.000-07:00

Per non cadere nella monotonia delle solite frittatine, ho realizzato questo piatto che mette assieme sapori diversi e accontenta tutti. Un’idea pratica e golosa che incuriosisce soprattutto i più piccoli.

INGREDIENTI

2 uova

2 cucchiai di spinaci

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 patata piccola

Prezzemolo

Basilico

Timo

60 gr di ricotta vaccina

Prosciutto cotto

Olio di oliva

Sale

PROCEDIMENTO

Tagliare il prosciutto a pezzettini, unirlo alla ricotta e metterlo in frigo. Lessare gli spinaci e salarli. Affettare la patata, ottenenere una dadolata e cuocere in acqua bollente per alcuni minuti. Sbattere le due uova, aggiungere un pizzico di sale e dividere in 4 parti per ottenere le diverse frittatine. Riscaldare una padella antiaderente, versando dell’olio di oliva e preparare una frittatina con i vari aromi sminuzzati (prezzemolo, basilico, timo), un’altra con gli spinaci, quella rossa con la salsa di pomodoro, e l’ultima con la dadolata di patata. Sistemarle una sopra l’altra alternando la ricotta insaporita al prosciutto.

Crostata morbida di carne e zucchine

2010-10-10T08:01:00.000-07:00

Ringrazio Fimère del blog Aux delices des gourmets per i premi ricevuti: ne sono davvero onorata.

Oggi vi presento un piatto con ingredienti semplici, ma che con qualche accorgimento nella presentazione, vestirà a festa la vostra tavola!

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

500 gr di carne macinata di vitello

2 zucchine

Cipolla

Pane raffermo

Latte

Formaggio grattugiato

Timo

Foglie di menta

prezzemolo

Provola ragusana

Olio di oliva

Pangrattato

Sale

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine e affettarle a rondelle, lasciando qualche fetta tagliata nel senso della lunghezza per le decorazioni. Mettere le fette a rondelle a cuocere in una padella in olio di oliva co qualche fatta di cipolla e aggiungere ogni tanto un po’di acqua. Raggiunta la cottura, salare e frullare grossolanamente. Preparare la farcia di carne, versando questa crema di zucchine, il pane ammollato nel latte, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, qualche foglia di menta sminuzzata, il timo e la provola a dadini e un pizzico di sale. Disporre l’impasto di carne in una teglia rivestita con carta forno, distribuendolo uniformamente. Completare con le fette di zucchine, creando un intreccio. Spolverare con pangrattato e formaggio grattugiato la superficie e irrorare con un filo di olio di oliva. Lasciare cuocere in forno caldo statico a 250° per 20 minuti e sotto il grill per 5 minuti.

Fiori di pasta ripiena

2010-10-06T03:24:00.000-07:00

E’ curioso come ognuno di noi interpreta la cucina in base alla propria personalità, il proprio gusto e il proprio background culturale. Per divertirsi e ottenere risultati soddisfacenti non occorre essere un grande chef, ma basta avere una buona padronanza delle basi e tantissima passione….

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

200 gr di farina di semola

2 uova

100 gr di code di gamberoni

100 gr di ricotta

2 peperoni

Cipolla

Aglio

Prezzemolo

Formaggio grattugiato

latte

Olio di oliva

Sale

tagliapasta a fiore (7-8 cm)

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, disporla a fontana e rompere all’interno 2 uova, miscelare bene, formare un impasto, e fare riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti. Ottenere con l’aiuto della macchina per pasta della sfoglie sottili.

Cuocere in forno i peperoni e privarli della pelle esterna, frullarli, salare e aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Privare le code dei gamberoni del carapace( io ho utilizzato quelli surgelati), e ridurli a pezzettini. Riscaldare dell’olio di oliva in una padella e soffriggere qualche fetta di cipolla e l’aglio. Aggiungere i gamberoni , salare e cuocere per 2 minuti. Frullare il pesce insieme alla cipolla, eliminando l’aglio. Far freddare e aggiungere la ricotta e una manciata di formaggio grattugiato ( io ho messo il parmigiano).

Disporre sulle sfoglie di pasta all’uovo dei mucchiettini di farcia di pesce distanziati almeno 8 cm e ricoprire con un’altra sfoglia. Premere bene intorno alla farcia, in modo che l’aria presente esca fuori. Tagliare con lo stampino i fiori di pasta. Premere con l’indice e il pollice i bordi dei fiori, assicurandosi che siano ben chiusi. Tuffarli in acqua bollente salata e aspettare qualche minuto che vengano su. Mantecarli nella crema di peperoni aggiungendo un filo di olio, un po’ di acqua di cottura e formaggio grattugiato.

Mussakà per Elisa

2010-10-03T14:05:00.000-07:00

Elisa, mia cugina, è nata in Italia ma vive in Grecia. In questo periodo si trova a Catania per motivi di studio. Oggi è venuta a pranzo da noi e ho deciso di prepararle qualcosa a lei familiare: il moussakà. E’ uno dei piatti più conosciuti della cucina greca. Questo è l’autentico mussakà greco!

Καλή σας όρεξη!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 melanzane rotonde

600 gr di carne macinata mista ( vitello e maiale)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

600 gr di patate

Prezzemolo

Salsa di pomodoro

Basilico

origano

Paprika

Formaggio grattugiato

Pangrattato

Olio di oliva

Sale

Mezzo bicchiere di vino rosso

(Per la besciamella)

600 ml di brodo vegetale

60 gr di farina 00

60 gr di burro

PROCEDIMENTO

Affettare le melanzane e metterle ammollo in acqua salata per 20 minuti. Riscaldare una piastra e cuocere le melanzane girandole più volte fino a quando risultano ben dorate(questo metodo consente alle melanzane di non assorbire molto olio durante la frittura).Sbucciare le patate e affettarle con uno spessore di mezzo centimetro. Buttarle in acqua bollente per qualche minuto e poi passarle in olio caldo e salarle. Friggere le melanzane in olio caldo girandole velocemente.

Tritare una cipolla e lo spicchio di aglio. Lasciare cuocere qualche minuto in olio di oliva, e poi aggiungere la carne mescolando continuamente. Appena il macinato perde il suo colore rosato sfumare con il vino rosso, salare e aggiungere qualche cucchiaio di pomodoro, il basilico, il prezzemolo, l’origano, la paprika e una manciata di pangrattato.

Preparare la besciamella seguendo il procedimento classico, ma sostituendo il latte con il brodo vegetale. Io ho preferito usare un brodo vegetale preparato in casa e ho insaporito la besciamella con del formaggio grattugiato.( cacio cavallo).

Per l’assemblaggio degli ingredienti: imburrare una teglia, distribuire parte delle fette di melanzana, proseguire con la carne, poi con le patate fino ad esaurimento degli ingredienti. Distribuire sulla superficie tutta la besciamella e finire con del pangrattato. Qualche fiocco di burro qua e là, e infornare a 250° statico per 25- 30 minuti. Lasciare riposare il mussakà per alcuni minuti.

Crèpes con crema di zucchina

2010-10-01T08:05:00.000-07:00

Quando le mangio, mi vengono in mente ricordi d’infanzia. Penso a mia cugina Sara che ci invitava a casa sua per cucinare questo piatto dal nome francese : le crepes. Riuscire a farle perfette è sempre una sfida! Ma alla fine tutto è sempre un gioco!

In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e sembra che si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crépe nella padella.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

(per 8 crepes)

300 ml di latte

2 uova

120 gr di farina 00

Un pizzico di sale

(crema di zucchina)

Una zucchina verde

Prezzemolo

300 ml di besciamella

Olio di oliva

Cacio fresco

(Besciamella)

300 mi di latte

30 gr di farina 00

30 gr di burro

PROCEDIMENTO

Versare in una terrina la farina, il sale, e gradualmente il latte. Aggiungere le due uova e mescolare bene. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavare la zucchina, affettarla e metterla in padella con un po’ di olio di oliva ,prezzemolo tritato e lasciare cuocere fino a quando si ammorbidisce per circa 10 minuti. Frullare la zucchina cotta, ottenendo una crema.

Ungere una padella antiaderente ( con un fondo di 16 cm di diametro) con pochissimo burro, riscaldarla bene e versare un mestolo di impasto alla volta, creando le crepes.

Mescolare la crema di zucchine con metà della besciamella e farcire le crepes aggiungendo il formaggio a pezzetti. Chiuderle su se stesse e disporle in una teglia rettangolare ricoprendole con la restante besciamella. Mettere in forno caldo a 250° per 15 minuti.

Scaloppine ai funghi

2010-09-29T09:35:00.000-07:00

E’ tempo di funghi! chi è appassionato sarà pronto ad avventurarsi in un verde bosco alla ricerca di gustosi e succulenti porcini! Io mi consolo con il profumo di queste scaloppine!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di petti di pollo

250 gr funghi prataioli

20 gr di burro

Farina 00

Olio di oliva

Vino bianco

Prezzemolo

2 spicchi di aglio

Sale

PROCEDIMENTO

Lavare i petti di pollo, asciugarli con carta assorbente, coprirli con carta forno e appiattirli con il batticarne. Passarli nella farina 00 e metterli da parte. Nel frattempo tagliare gli spicchi di aglio a metà. Utilizzare una grande padella. Sciogliere una noce di burro insieme all’olio. Aggiungere le fette di aglio e il prezzemolo tritato, lasciare insaporire 1 minuto e versare subito i funghi affettati, salare, aggiungere un po’ di acqua e lasciare cuocere 10 minuti con il coperchio. Togliere i funghi dalla padella. Aggiungere olio di oliva e un’altra noce di burro nella stessa padella , rosolare i petti di pollo da entrambe le parti, salare e sfumare con il vino bianco. Versare subito i funghi sopra i petti di pollo, aggiungere un po’ di acqua o di latte e completare la cottura con il coperchio per altri 6 minuti.

Sformatino primavera

2010-09-26T07:07:00.000-07:00

Far mangiare le verdure ai bambini è un’impresa ardua. Un trucco che uso spesso è quello di mascherarle. Questo sformatino ha un sapore delicato e delizioso per piccoli ma anche per grandi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 uova

2 cucchiai di panna

1 zucchina piccola

1 carota

Mezza cipolla

Basilico

Olio di oliva

7 gr di burro

Sale

4 Pirottini in alluminio

PROCEDIMENTO

Lavare la carota e la zucchina. Sbucciare la carota e tagliarla a julienne insieme alla zucchina. Tritare la cipolla. Nel frattempo accendere il forno statico a 200°. Scaldare in una padella dell’olio di oliva e versare la carota, la zucchina e la cipolla, salare e lasciare cuocere a fuoco medio 10 minuti. A fine cottura sminuzzare delle foglie di basilico sulle verdurine. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con i 2 cucchiai di panna, aggiungendo un pizzico di sale. Imburrare 4 stampini e sistemare le verdurine nel fondo e nelle pareti, aggiungere il composto di panna e uova, alternandolo con le verdurine, fino a quando si riempiono. Versare dell’acqua in una teglia e sistemare gli stampini dentro. La cottura deve avvenire in forno a bagnomaria. L’acqua deve coprire per metà l’altezza degli stampini. Lasciare cuocere 25 minuti e poi sformarli, guarnendoli a piacere.

Spiedini di gamberoni con fantasia di verdure

2010-09-24T08:31:00.000-07:00

Cromoterapia a tavola, ovvero preparare piatti colorati può avere effetti positivi sull’umore. In questo periodo ne ho proprio bisogno. I miei spiedini sono un suggerimento per rendere il vostro pasto più piacevole..

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

18 code di gamberoni

Mezza zucchina

3 pomodorini

Pangrattato

Cacio cavallo grattugiato

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

Prezzemolo

Olio di oliva

sale

Spiedi in bambù

PROCEDIMENTO

Sgusciare i gamberoni e utilizzare le code, eliminando il filo intestinale. Lavare bene la zucchina e i pomodorini, tagliandoli in più parti. Preparare gli spiedini, infilando in ognuno alternati le zucchine , i gamberoni e i pomodorini. Per l’impanatura, fare saltare in padella il pangrattato. Mescolare continuamente, e non appena comincia a cambiare colore, spegnere il fuoco e versarlo in una terrina ovale. Lasciare raffreddare e aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un pizzico di sale e una manciatina di prezzemolo. Rendere questo mix omogeneo passandolo fra le mani. Versare dell’olio di oliva in un’altra terrina e ungere gli spiedini di pesce, girandoli più volte. Passarli delicatamente nel mix di pangrattato e disporli in una teglia rettangolare. Irrorare con olio di oliva e mettere in forno caldo statico a 200° per 15-20 minuti girandoli almeno una volta. Servire caldi.

Involtini di pesce spada

2010-09-22T09:21:00.000-07:00

Un piatto dal sapore semplice e tipico della nostra tradizione siciliana : involtini di pesce spada. Ne esistono diverse varianti, io li preparo così…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

16 fettine sottili di pesce spada

Pane per tramezzini

40 gr di uva sultanina

40 gr di pinoli

Formaggio grattugiato

Prezzemolo

Succo di limone

Olio di oliva

Pangrattato

Sale

Alloro

2 limoni

PROCEDIMENTO

Se non riuscite a trovare in pescheria delle fette molto sottili di pesce spada, assottigliatelo con il batticarne, coprendolo con carta forno. Eliminare i bordi dal pane per tramezzini e sminuzzarlo con le mani in una ciotola. Nel frattempo mettere in acqua calda l’uva sultanina, non appena si ammorbidisce, aggiungerla nella ciotola con il pane insieme ai pinoli, al formaggio grattugiato( io ho usato del cacio cavallo), e al prezzemolo tritato. Rendere morbido il composto con l’olio di oliva necessario. Salare e versare un po’ di succo di limone. Arrotolare le fette ad involtino. Passarle prima nell’olio di oliva e poi in un mix di pangrattato e prezzemolo. Trasferire gli involtini su fette di limone e foglie di alloro. Irrorare con un’emulsione di olio e succo di limone e cuocere in forno caldo statico per 15 minuti a 200°.

P.S. Il limone può essere sostituito dalle arance.

Rollata di tacchino con ripieno

2010-09-18T07:57:00.001-07:00

L’arrosto è sicuramente il piatto simbolo del pranzo domenicale. Oggi vi presento un secondo piatto specialissimo, che proviene dal ricettario di famiglia, che come vi ho detto è custodito dalla zia Nunziatina.

E’ preparato nella sua forma più classica, ma farcito internamente con un ripieno molto appetitoso.

INGREDIENTI PER 8-9 PERSONE

800 gr di petto di tacchino in un’unica fetta

250 gr di prosciutto

7 cubetti di spinaci congelati

5 uova sode

1 cipolla

3 spicchi di aglio

Miscela di aromi

Vino bianco

Olio di oliva

Sale

Spago da cucina

PROCEDIMENTO

Aprire il petto di tacchino, coprirlo con carta forno e batterlo delicatamente fino a renderlo omogeneo. Nel frattempo lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Tritare mezza cipolla e soffriggerla in olio di oliva. Unire gli spinaci insaporendoli per 5 minuti. Preparare 5 uova sode ed eliminare le calotte. Posizionare il petto di tacchino su un foglio di carta forno , salarlo e seguendo questo ordine, distribuire gli spinaci, le fette di prosciutto, e le uova sode. Arrotolare, premendo bene sul ripieno, con l’aiuto della carta forno. Chiudere il rotolo con lo spago da cucina. Trasferire la rollata in una teglia rettangolare e versare dentro mezza cipolla a fette, gli spicchi di aglio, 2 bicchieri di vino bianco, gli aromi a piacere, rosmarino, origano, prezzemolo. Irrorare la superficie del tacchino con abbondante olio di oliva e aromi, sistemare un foglio di alluminio bucherellato sulla teglia e mettere in forno caldo a 270° per 50 minuti circa. A metà cottura eliminare il foglio di alluminio, e aggiungere acqua, bagnando di tanto in tanto la rollata con il fondo di cottura. Lasciare riposare prima di tagliarlo a fette. Verificare la sapidità del brodo di cottura e filtrarlo con un colino, distribuendolo sulle fette di tacchino.

Crostata al giardino di frutta

2010-09-16T07:51:00.000-07:00

La frutta rappresenta per me il sigillo del pasto. Non solo, adoro mangiarla nella crostata, tuffata in una morbida crema unita al croccante della frolla, due consistenze diverse ma che si fondono benissimo. Bella da vedere e buona da mangiare, chi riesce a resistere?

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro

125 di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di limone

1 bustina di vanillina

PER LA FARCITURA

Crema pasticcera ( 300 gr circa)

Gelatina per torte

Uva bianca e nera

2 kiwi

1 banana

2 pesche

Fichi

Gelsi neri

PROCEDIMENTO

Ridurre a pezzetti il burro sulla farina, e impastare velocemente fino a incorporarlo omogeneamente. Aggiungere lo zucchero, la vanillina ,un pizzico di sale e un po’ di scorza grattugiata di limone, mescolando bene il tutto. Disporre a fontana l’impasto, rompere l’uovo dentro, sbatterlo con una forchetta , prima di unirlo al resto . Lavorare velocemente, avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola, e fare riposare in frigo per 30 minuti.

Tirare la pasta su un foglio di carta forno ritagliato a forma di disco e riporla con la carta in una tortiera per crostata del diametro di circa 32 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta, per non far gonfiare la frolla. Mettere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti, la pasta dovrà risultare cotta ma non troppo asciutta. Sfornare e fare raffreddare.

Per la farcitura ho utilizzato per comodità la crema pasticcera pronta. Ho distribuito la crema fredda sulla frolla e la frutta a fette. La gelatina permette di mantenere brillante il colore della frutta. Lasciare riposare in frigo almeno 1 ora.

Ruota di zucchine con morbido ripieno

2010-09-12T08:05:00.000-07:00

C’era una volta un rospo che si trasformò in un principe, così si concludeva una favola che racconto spesso a mia figlia. E così un impasto informe di carne macinata , il cui destino era di finire in polpette, fu baciato da 3 zucchine e trasformato in una ruota dal ripieno delizioso.! Basta chiacchiere ecco la ricetta!!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di carne di vitello macinata

3 zucchine grandi

Mezza cipolla

Pangrattato

50 gr di mortadella

50 ml di latte

50 gr di cacio cavallo grattugiato

50 gr di cacetto fresco

Basilico

Prezzemolo

Olio di oliva

Sale

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarne una a fiammifero. Scaldare una padella con olio di oliva e versare la cipolla tritata con la zucchina tagliata. Insaporire 3 minuti, salare e aggiungere un po’ di acqua, lasciare cuocere con il coperchio per 10 minuti, fino a quando le zucchine e le cipolle si ammorbidiscono. Nel frattempo tagliare a fette sottili le zucchine nel senso della loro lunghezza. Soffriggerle poco da entrambi i lati e salarle. Utilizzare uno stampo a corona del diametro di 24 cm, foderarlo con le zucchine cotte, sovrapponendole leggermente. Formare un impasto unendo alla carne macinata il formaggio grattugiato, il formaggio a dadini, la mortadella spezzettata, il pangrattato, il latte, le zucchine cotte con la cipolla, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico, e un pizzico di sale. Sistemare questa farcia all’interno dello stampo premendo delicatamente sulle zucchine. Assicurarsi che l’impasto sia distribuito uniformemente, spolverare con pangrattato e un filo di olio e mettere in forno caldo statico per 20 minuti a 220°. A cottura ultimata lasciarlo raffreddare 10 minuti prima di girarlo sul piatto.

Gnocchi di patate con crema di spinaci

2010-09-10T07:44:00.000-07:00

Mi diverte tantissimo trasformare la mia cucina in un laboratorio, così oggi ho tirato fuori dal cassetto dei miei “attrezzi “ l’assetto rigagnocchi. Il risultato è stato soddisfacente , veramente carini questi gnocchi, vi dò i particolari nelle foto sopra.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di patate farinose

Farina di semola

2 cubetti di spinaci congelati

Mezza cipolla piccola

50 ml di latte

3 sottilette

Una noce di burro

Formaggio grattugiato

Olio di oliva

Sale

PROCEDIMENTO

Lessare le patate, scolarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde. Disporre sulla purea ottenuta la farina. Regolarsi con la quantità di farina, fino a quando la pasta ottenuta diventa liscia e non si attacca alle mani. Ricavare dalla pasta tanti rotolini e tagliarli a pezzetti. Rigare gli gnocchi sull’ assetta rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, premendo con il pollice e poi lasciando lo gnocco rotolare su se stesso. Nel frattempo lessare in pochissima acqua bollente salata gli spinaci. Tritare la cipolla e cuocerla per 10 minuti in olio di oliva. Versare un po’ di acqua durante la cottura della cipolla. Aggiungere gli spinaci nella cipolla, insaporendoli senza l’acqua di cottura. Frullare gli spinaci e la cipolla, ottenendo una crema densa. Per rendere la crema più fluida , ho aggiunto del latte, del formaggio ( avevo a casa le sottilette) e una noce di burro. Tenere a caldo questa crema, e tuffare in acqua bollente salata gli gnocchi. Quando vengono in superficie sono pronti. Scolarli con una schiumarola, e passarli nella padella con la crema di spinaci, girarli delicatamente e servirli caldi con formaggio grattugiato a piacere.

Il piatto del buon umore

2010-09-08T07:46:00.000-07:00

Il piatto del buon umore , o semplicemente paella, è sicuramente uno dei piatti che amo preparare. L’ unione di tutti gli ingredienti cotti separatamente con pazienza e l’effetto cromatico che si ottiene, creano a tavola una sensazione di benessere e felicità. La presenza dello zafferano, dà a questo piatto un profumo unico. Ricordo che la sua polvere è importante per l’organismo perché contrasta l’invecchiamento, stimola il metabolismo, favorendo anche le funzioni digestive.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

300 gr di riso fino

400 gr di surgelati misto mare

200 gr si petto di pollo

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Mezzo peperone rosso e mezzo verde

200 gr di piselli surgelati

1 zucchina

2 bustine di zafferano

Brodo vegetale

Olio di oliva

Prezzemolo

Sale

Vino bianco

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzetti grossolani il petto di pollo, rosolarlo insieme a metà cipolla in un tegame, salarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo lessare i piselli e scolarli. Tagliare a losanghe il peperone e soffriggerle nell’olio di oliva. Affettare la zucchina e friggerla nell’olio di oliva. Preparare un trito di prezzemolo, aglio e cipolla, rosolarlo in olio di oliva e versare il misto surgelato di pesce, sfumare con il vino bianco e cuocere 10 minuti, avendo cura di coprire. Utilizzare una capiente teglia per la paella. Versare la cipolla affettata, abbondante olio di oliva e il riso, farlo rosolare e quando comincerà a scrocchiolare, versare gradualmente il brodo vegetale. A metà cottura sciogliere il contenuto delle 2 bustine di zafferano in un bicchiere di brodo e unirlo al riso. Mescolare sempre con cura e aggiungere il pollo, il pesce, il peperone, in ultimo i piselli e le zucchine. Aggiungere il brodo fino a che il riso risulta cotto. Completare il piatto con abbondante prezzemolo tritato.

Penne saporite ai funghi

2010-09-04T07:38:00.000-07:00

Le piogge di questi ultimi giorni hanno allontanato sempre di più l’atmosfera vacanziera che ci ha accompagnati nel periodo estivo, così oggi ho voluto utilizzare un ingrediente che uso spesso nella mia cucina durante la stagione invernale: i funghi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

300 gr di penne

2 grossi funghi champignon

25 gr di funghi porcini secchi

100 gr di pancetta

Mezza cipolla

Uno spicchio d’ aglio

200 ml di panna da cucina

Olio di oliva

Prezzemolo

Un bicchierino di vino bianco

40 gr di parmigiano grattugiato

sale

PROCEDIMENTO

Mettere i funghi secchi a mollo in acqua calda per 30 minuti, e poi scolarli, filtrando il loro liquido e tenendolo da parte. Nel frattempo affettare la cipolla e tagliare sia i funghi secchi ammorbiditi che i funghi champignon. Soffriggere in olio di oliva la cipolla, l’aglio e una manciatina di prezzemolo, versare i funghi mescolando sempre e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il liquido filtrato dei funghi, salare e coprire , lasciando cuocere per 15 minuti. Saltare in una padella la pancetta tagliata a striscioline. Lessare la pasta la dente e versarla nei funghi, aggiungendo la pancetta , la panna e il prezzemolo tritato. Completare i piatti con il parmigiano grattugiato.

Antipasto sfizioso

2010-09-02T07:46:00.000-07:00

Oggi vi propongo un antipasto rapido e gustoso: caponata di melanzane e involtini di peperoni al tonno,due ricette super “collaudate” che lasceranno senza parole i vostri ospiti.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

(CAPONATA)

2 melanzane rotonde

Un gambo di sedano

1 cipolla

6 olive verdi

30 gr di capperi

30 gr di uva sultanina

20 gr di pinoli

Mezzo bicchiere di aceto

Un cucchiaino di zucchero

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Prezzemolo

Olio di oliva

Sale

(involtini di peperone)

4 peperoni verdi e rossi

3 scatolette di tonno da 80 gr

1 filetto d’acciuga

20 gr di capperi

Una manciatina di prezzemolo

Un cucchiaio di maionese

PROCEDIMENTO

Le melanzane rotonde sono una varietà che risulta dolce al sapore, affettarle dello spessore di 2 cm e metterle comunque in acqua e sale per 10 minuti. Sgocciolarle, piastrarle e friggerle in olio caldo. Soffriggere in olio di oliva per 5 minuti la cipolla tritata insieme al sedano tagliato a pezzetti, versare i capperi, i pinoli, l’ uva sultanina, e le olive sminuzzate. Mescolare e sfumare con l’ aceto in cui avremo prima sciolto lo zucchero. Sciogliere un cucchiaio di concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua e versare nel tegame, mescolando sempre. Lasciare cuocere per 5 minuti e aggiungere le melanzane fritte tagliate a cubetti e lasciando cuocere per altri 15 minuti. Completare con un' abbondante manciata di prezzemolo tritato.

Lavare i peperoni, e metterli sulla placca foderata in forno caldo a 180 ° per 30 minuti. Eliminare la buccia , il torsolo, i semi e tagliare i peperoni in falde regolari. Frullare il tonno sott’ olio con 1 filetto di acciuga, i capperi e il prezzemolo tritato. Distribuire il composto ottenuto sulla superficie di tutta la falda del peperone e chiudere a involtino. Sistemarli nel piatto e versare un po’ di ripieno che avremo tenuto da parte diluito con la maionese.

Millefoglie di patate

2010-09-01T08:06:00.000-07:00

Cresce al buio sottoterra , questo umile prodotto della terra, ma ci permette di realizzare piatti che illuminano la nostra tavola: è la patata, grande protagonista dei nostri fornelli.

Oggi ho deciso di prepararla tagliandola sottilmente e ottenendo così un effetto “ millefoglie .”

INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE

1 Kilo di patate a pasta gialla

350 ml di latte

100 gr di asiago

100 gr di emmenthal

100 gr di prosciutto cotto (speck o quello che gradite )

Formaggio grattugiato

Pangrattato alle erbe aromatiche

50 gr di burro

Sale

Origano

Rosmarino

Noce moscata

PROCEDIMENTO

Lavare le patate, e sbollentarle per 5 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle finemente dello spessore di una chips. Foderare una teglia con carta forno e sistemare il primo strato di patate sovrapponendole leggermente. Nel frattempo tagliare i formaggi a cubetti e distribuirli sulle patate con il formaggio grattugiato e i fiocchetti di burro. Continuare per tutte le patate rimanenti sminuzzando il prosciutto fra un strato e l’altro e versando il latte sulle patate. Sull’ ultimo strato non mettere i formaggi altrimenti rischiano di bruciarsi, ma spolverare con un mix di pangrattato aromatico, formaggio grattugiato, origano, rosmarino e noce moscata. Distribuire dei fiocchetti di burro , coprire con un foglio di alluminio bucherellato e mettere in forno per 1 ora a 200°. Togliere l’alluminio e lasciare dorare sotto il grill per 5 minuti. Lasciare rassodare e servire .

Fagottini di cavolo cappuccio

2010-08-31T07:33:00.000-07:00

Esistono diverse varietà di cavoli e, a seconda della qualità, si usano parti differenti. Oggi ho utilizzato le foglie del cavolo cappuccio che si presenta come una palla compatta verde. Anche da cotto è molto ricco di vitamina C, potassio, e acido folico. Il ripieno di riso e carne macinata ne fanno a mio parere un piatto unico delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cavolo cappuccio

300 gr di carne macinata di vitello

100 gr di riso

1 cipolla

Prezzemolo

Vino bianco

Olio di oliva

Sale

PROCEDIMENTO

Lavare bene le foglie del cavolo, bollire dell’acqua salata e sbollentare le foglie per 2 minuti. Asciugarle e metterle da parte. Tritare cipolla e soffriggerne metà, versare il macinato di carne fino a quando evapora il brodo che rilascia la carne stessa e sfumare con il vino. Prima di spegnere il fuoco salare e aggiungere il prezzemolo tritato. Insaporire dell’olio caldo con l’altra metà di cipolla e versare il riso, lasciandolo cuocere per il tempo consigliato e salarlo. Formare un composto con il riso e la carne, posizionando piccole quantità nelle foglie del cavolo e chiudendole a fagottino. Disporre i fagottini in un tegame, versare l’olio di oliva sulla loro superficie , e lasciare cuocere in un dito di acqua con il coperchio per 15 minuti.

Cataneselle alla siciliana

2010-08-30T06:53:00.000-07:00

Le melenzane sono un ortaggio cosi' saporito che, da noi in sicilia se ne fa un gran uso anche per condire la pasta. Ecco un primo che preparo spesso la domenica, e che vi permette di fare sempre bella figura, per il suo aspetto e soprattutto per il sapore!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di cataneselle (maccheroncini)

300 gr di carne macinata mista (metà manzo, metà maiale)

2 melanzane

1 scatola di pomodori a pezzetti

1 spicchio di aglio

1 cipolla

cacio cavallo grattugiato

noce moscata

basilico

origano

30 gr di burro

olio di oliva

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla finemente, soffrigerla nell'olio di oliva e mettervi dentro la carne, fino a che si asciuga dal brodo che la carne stessa rilascia. Bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso e, non appena questo sara' evaporato salare e spegnere. Tagliare le melenzane in fette di 2 cm e metterle sottosale per 15 minuti. Sgocciolarle, passarle sulla piastra, e friggerle nell'olio caldo, salarle. Tritare lo spicchio d'aglio, buttarlo nell'olio caldo, versare il pomodoro e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere le melanzane fritte tagliate a dadini e la carne macinata, mescolare e lasciare sul fuoco per15 minuti con il coperchio. Se necessario aggiungere un pò di acqua. Spegnere e aromatizzare con noce moscata, basilico, origano. Lessare la pasta al dente. Rovesciare la pasta in una pirofila con pezzettini di burro e mescolare la pasta aggiungendo il cacio grattugiato e metà del condimento. Distribuire cosi' il rimanente composto di melenzane e carne su tutta la superficie, aggiungere il cacio grattugiato e il burro a fiocchetti. Porre la pirofila sotto il grill accesso e lasciare gratinare per 5 minuti.

Timballo di riso al forno

2010-08-26T09:07:00.000-07:00

Avevo in dispensa del riso Thai, una qualità di riso superfino Thaibonnet, ideale per piatti estivi, così ho preparato un timballo di riso.

INGREDIENTI per 5 persone

300 gr di riso Thai

1 scatola di pomodoro a pezzetti

1 cipolla

150 gr di prosciutto a fette

3 uova

150 gr di provola dolce

brodo vegetale q.b.

pangrattato

cacio cavallo grattugiato

sale

olio di oliva

PROCEDIMENTO

Tritare mezza cipolla, soffriggerla e aggiungere i pomodori, salare e cuocere 10 minuti. Preparare 2 uova sode. Tritare la cipolla rimanente, insaporirla nell'olio di oliva per 3 minuti e aggiungere il riso lasciandolo cuocere con il brodo vegetale. La cottura del riso deve essere al dente. Inburrare una teglia del diametro di 30 cm, cospargerla di pangrattato distribuendo sopra nel seguente ordine metà del riso, la salsa di pomodoro, il formaggio grattuggiato, il prosciutto a fette, le uova sode a pezzetti e la provola dolce. Versare sopra il rimanente riso, la salsa di pomodoro, il formaggio grattuggiato, il pangrattato ricoprendo la superficie con 1 uovo sbattuto. Mettere in forno a caldo a 220° per 15 minuti fino a quando si forma la crosta.

Linguine al pesto di zucchine e basilico con mandorle tostate

2010-08-25T13:39:00.000-07:00

Un primo saporito ma leggero che utilizza ingredienti semplici della nostra terra, mi riferisco sopratutto alle mandorle che raccogliamo dal nostro podere.

Il gusto vellutato della crema di zucchine e basilico e l'intenso profumo delle mandorle tostate, danno a questo piatto un sapore delicato ma deciso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di linguine

3 zucchine medie

10 pomodorini ciliegino

50 gr di pecorino siciliano grattugiato

40 gr di mandorle tostate

foglie di basilico

mezza cipolla

olio di oliva

sale

1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO
Tagliare a fette le zucchine, tritare la cipolla, versare il tutto in un tegame, salare, aggiungere olio di oliva e soffriggere versando un pò di acqua. Dopo 5 minuti spegnere. Versare le zucchine e le foglie di basilico in un tritatutto ottenendo così una crema. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Insaporire dell'olio di oliva con uno spicchio di aglio, eliminarlo e versare i pomodorini, salare, cuocendoli per un minuto. Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente appena fredde. Lessare le linguine al dente e versarle nella padella con i pomodorini. Unire il pesto di zucchine, il pecorino grattugiato e completare il piatto con le mandorle tostate.

Tranci di pesce spatola alla mediterranea

2010-08-24T08:07:00.000-07:00

Vi propongo un secondo di pesce, che oggi ho realizzato velocemente, utilizzando del pesce spatola, un pesce azzurro di cui il mare mediterraneo e' ricco.

INGREDIENTI

Per 2 persone

4 tranci di pesce spatola
4 spicchi di aglio
2 pomodori
prezzemolo
olio di oliva
sale q b

Procedimento

Preparare l'aglio tagliandolo a fettine.Spellare i pomodori e fare una dadolata. Lavare i tranci di pesce e disporli in una teglia su un letto di aglio,pomodoro e prezzemolo tritato. Salare, aggiungendo un pò di acqua e olio di oliva.Coprire e lasciare cuocere 6 minuti , girando i tranci dopo 3 minuti. A fine cottura aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato.

TORTINO DI ZUCCHINE

2010-08-22T22:33:00.000-07:00

Se volete preparare un piatto veloce e leggero, piacevole in queste calde giornate estive,questa che vi propongo è l'idea giusta.

INGREDIENTI

4 ZUCCHINE
5 UOVA
EMMENTAL,CACETTO FRESCO,ASIAGO
CACIO CAVALLO GRATTUGIATO
SALE
PANGRATTATO
OLIO DI OLIVA
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle.Riscaldare dell'olio di oliva su una padella capiente e versare le zucchine soffriggendole lentamente per insaporirle,salarle.Raggiunta la cottura spegnere il fuoco ,metterle in una terrina e farle raffreddare.Aggiungere i formaggi tagliati a cubetti,il prezzemolo e le uova sbattute.Foderare una teglia con carta forno e versare il tutto.Considerate che l'altezza del tortino deve essere circa di 3 cm.Spolverare il pangrattato e abbondante cacio grattugiato.Mettere in forno per 30 minuti e passare sotto il grill per altri 5 minuti.Fate raffreddare e servite tagliando il tortino a quadretti.

Melanzane alla Siciliana

2010-08-22T15:42:00.000-07:00

Cari amici, la buona cucina, la sfiziosità delle mie ricette, le tradizioni della mia terra, vi accompagneranno nella speranza che voi possiate condividere questa grande passione che ho fin da piccola e che spero di trasmettervi.

Ingredienti

4 Melenzane grandi scure

Sale

olio di oliva

salsa di pomodoro a pezzettoni

cacio cavallo grattugiato

fette di prosciutto

cacetto fresco a fette

1 uovo

origano

Procedimento

Tagliare le fette centrali delle melanzane,metterle in acqua e sale per 15 minuti,sgocciolarle e piastrarle finchè si forma una crosticina in superficie.(questo passaggio consente di non far assorbire molto olio in fase di frittura).A questo punto friggere le melanzane.Disporre su ogni fetta di melanzana della salsa di pomodoro pelato insaporito precedentemente con cipolla,spolverare con cacio cavallo grattugiato, una fetta di prosciutto, una fetta di cacetto e chiudere con un'altra fetta di melanzana.Su questa mettere altro pomodoro,cacio grattuggiato un pò di uovo sbattuto e completare con origano fresco.Ripetere questi passaggi per tutte le fette rimaste.Mettere in forno caldo per 5 minuti(regolatevi con il vostro) e sotto il grill per altri 5 minuti.Vi consiglio di foderare la teglia con carta forno.