martedì 22 febbraio 2011

Paste di mandorle












Le paste di mandorle rappresentano sicuramente una delle perle della pasticceria siciliana. Una ricetta semplice e antica per un dolce che racchiude i sapori e i profumi di tempi passati e che riesce ad essere ancora oggi straordinariamente gradito a tutti.

INGREDIENTI
250 gr di mandorle
1 albume
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele
Mezza bustina di vanillina
Scorza grattugiata di limone e arancia
Ciliegie candite

PROCEDIMENTO
Per togliere la buccia alle mandorle, tuffarle in acqua bollente per un paio di minuti. Sbucciarle velocemente  e lasciarle asciugare un paio di giorni. Tritare le mandorle senza raggiungere la consistenza della farina. Il segreto è proprio quello di lasciare una grana media che sprigionerà tutto il sapore della mandorla in bocca e permetterà alle paste di mantenere la loro morbidezza per diversi giorni. Unire alle mandorle tritate lo zucchero a velo, la vanillina le scorze grattugiate del limone e arancia, l’albume e un cucchiaio di miele. Si otterrà una pasta semimorbida che dovrà essere messa in frigo per una notte. Al mattino successivo inserire l’impasto in una sac a poche con punta a stella. Creare delle piccole paste inserendole nei pirottini o direttamente sulla carta forno. Tagliare a metà le ciliegie candite e metterle al centro di ogni pasta. Cuocerle in forno caldo statico per 15 minuti a 180°.

41 commenti:

  1. Buongiorno Valentina la pasta di mandorle mi piace davvero tanto anche il latte di mandorla prendo con piacere questi tuoi consigli e ricetta li provo a fare, ciao un abbraccio

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  2. Brava da noi sono sempre ricercati questi dolcetti fini e golosi..brava ti son venuti benissimo..baci

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  3. Complimenti cara,sono perfetti e sicuramente gustosissimi!
    mi ricordano molto la mia infanzia perchè quando si andava a trovare le zie o la nonna,c'erano sempre questi dolcetti(comperati naturalmente)
    Ciao ciaooo

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  4. le paste di mandorla sono la mia passione, ti sono venute benissimo, bravissima! buona giornata

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  5. ...così svengo! Le adoroooo!!!!

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  6. Quanto mi piacciono queste pastine, una tira l'altra, mi sa che le devo proprio fare adesso che ho la ricetta! Grazie!

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  7. sono buone eccome!!complimenti :)

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  8. natalizi! quando i dolci di carnevale?

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  9. Sono una meraviglia e chissà che bontà! Le mandorle mi piacciono moltissimo ma i fiori proprio sono un incanto!
    Ciao, buona serata!

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  10. meravigliosi e sicuramente buonissimi...

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  12. ciao vale! che bello rileggerti dopo un pò di tempo! adoro le paste di mandorl, le facciamo anche in campania con molto piacere! non le ho mai fatte! mi dai tanta ispirazione! un abbraccio

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  13. Ciao Valentina! What beautiful almond pastries! I'm sure they as delicious! I love the red and green cherry decoration, they look absolutely irresistible! Complimenti!!!

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  14. ciao ho trovato il tuo blog per caso è molto bello..t aggiungo al mio passa se t va' baci :)

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  15. Che buona questa ricettina!!! E complimenti per il tuo blog! Davvero molto bello con tante belle ricette!
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    baci
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