domenica 28 novembre 2010

Filetto di maiale farcito con prosciutto crudo e parmigiano










Un arrosto conosciuto anche come rosa di parma, per la presenza di due prodotti tipici della zona il prosciutto crudo e il parmigiano.
E’un grande secondo dei pranzi di festa , per la sua presentazione e per il ripieno che rendono la carne morbida e molto saporita. Il sugo che si forma durante la cottura, grazie all’aggiunta della panna, è una vera golosità. Insomma è un piatto di sicuro successo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
600 gr di filetto di maiale
200 gr di prosciutto crudo
100 gr di parmigiano a scaglie
Un bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale
Un mazzetto aromatico( rosmarino, timo,basilico,maggiorana,prezzemolo)
Mezza cipolla
2 spicchi di aglio
Burro
Olio di oliva
2 cucchiai di panna

PROCEDIMENTO
Incidere il filetto lateralmente, aprendolo a libro. Sistemarlo fra 2 fogli di pellicola e appiattirlo con l’aiuto di un batticarne. Adagiare  le fette di prosciutto crudo e le scaglie di parmigiano. Arrotolare il filetto, nel senso della lunghezza, aiutandosi con la pellicola. Legarlo bene con spago da cucina. Non salarlo nè internamente nè esternamente  (il ripieno darà la giusta sapidità).
Riscaldare 3 cucchiai di olio di oliva in un ampio tegame, sciogliere dentro del  burro circa 20 gr, e aggiungere l’aglio, la cipolla affettata, il mazzetto aromatico e il filetto, rosolandolo bene a fiamma viva. Versare il bicchiere di vino, abbassare la fiamma e bagnare con poco brodo vegetale di tanto in tanto. Cuocere con il coperchio per 30 minuti. Lasciare raffreddare, filtrare con un colino il fondo di cottura e aggiungere 2 cucchiai di panna, per renderlo più dolce. Tagliare a fette il filetto e servirlo con il fondo di cottura , accompagnandolo con un contorno di patate a forno.

16 commenti:

  1. Valentina!!! che bello il tuo nuovo avatar! E che arrosto!!! Sei bravissima mia cara, ma proprio tanto!!!

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  2. Cara Valentina questa è una golosità da 10 e lode complimenti...
    Bacioni e buona domenica dai viaggiatori golosi...

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  3. E che devo dirti se non che è buonissimo!!!!!! baci e buona serata :-)

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  4. CAra mia questa la copio subito..è eccezionale come il successo che riscuoterà appena la preparerò!!Grazie!!!Buona settimana, Flavia

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  5. ciao Valentina, le immagini parlano da sole... chissaà che bontà! bravissima

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  6. Che meraviglia, complimenti anche per le foto, bravissima!!! a presto

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  7. caspita un arrosto con i fiocchi, di quelle pietanze bellissime e adatte alal domenica in famiglia!bravissima!

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  8. Un rôti farci et des pommes de terre : le bonheur.
    Bonne semaine et à bientôt.

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  9. Un bellissimo secondo di carne ti è riuscito davvero molto bene, baci e buona serata ciao

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  10. Mamma mia che bontà! Mi viene voglia di provare a farlo......sempre che mi riesca come il tuo!!!

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  11. HO ESEGUITO QUESTA RICETTA, MODIFICANDO SOLO UNA COSA, HO FRULLATO IL FONDO DI COTTURA E POI HO AGGIUNTO LA PANNA,RISULTATO OTTIMO!LA CREMA RISULTATA VELLUTATA...OTTIMO SAPORE...DA LECCARSI I BAFFI

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